Receitas
Chef Cátia Pontin com Sula Miranda
Programa Tudo Posso - Rede TV/São Paulo
Bolo dos Reis by Cátia Pontin (sem glúten e sem lactose)
Ingredientes: 01 1/2 xíc chá farinha de arroz 01 xíc chá amido de milho 1/2 xíc chá chocolate em pó 33 ou 50% 01 1/2 xic chá açúcar refinado ou demerara ou adoçante culinário 01 xíc chá de água 02 colheres sopa essência de panetone, rum ou baunilha. 03 ovos separar clara e gema 01 pitada de sal para as claras 03 colheres sopa margarina vegetal ou 05 colheres sopa de óleo vegetal 01 1/2 colheres sopa fermento pó químico 1/2 xíc chá de frutas secas picadas embebidas em conhaque e bem escorridas depois. Modo de preparo: Bater as claras em neve com pitadinha de sal e reserve. Bater as gemas com a margarina e o açúcar até formar gemada mole. Adicionar a farinha de arroz, amido de milho, o chocolate em pó e a água. Bater bem até ficar homogêneo. Retire da batedeira e misture primeiro o fermento. Por último às claras em neve bem devagar. Assadeira tipo pudim com buraco no meio, untada e polvilhada com chocolate em pó. Despeje a massa na assadeira e por cima distribua as frutas secas. Leve ao forno a 180 º C de 30 a 45 minutos ou enfiando um palito este saia seco. Ingredientes para calda: 01 xíc chá de açúcar 05 colheres sopa chocolate ou cacau em pó 1/2 xíc chá de água 01 colher sopa de margarina vegetal Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes menos a margarina. Levar ao fogo brando e deixar ferver por 05 minutos. Antes de retirar do fogo adicione a margarina e mexa bem. Deixar amornar e colocar sobre o bolo frio. Pode decorar com açúcar de confeiteiro, cerejas e folhas de hortelã.Aula show Camicado Shopping Iguatemi
BOLO DOS REISMacarons by Chef Cátia Pontin
Ingredientes: 125 g de farinha de amendoim 125 g de açúcar de confeiteiro (preferencia glaçucar) 4 claras 115 g de açúcar refinado 1 pitada de creme tártaro Modo de fazer: Peneirar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro (glaçucar) e reserve. Leve ao fogo as claras com o açúcar refinado, mexendo sempre até dissolver o açúcar , em seguida, coloque na batedeira e bata até formar um merengue com picos firmes. Este é o momento ideal para adicionar o corante em gel, essências e o cremor tártaro. Quando atingir a cor desejada, retire da batedeira e comece a misturar a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro peneirados em três partes. Misture até a massa ficar homogênea, coloque a mistura na manga de confeiteiro com bico perle médio. Faça círculos de 3 cm de diâmetro em uma assadeira com abas baixas tipo pizza ou no fundo de assadeiras forrados com papel manteiga ou tapete de silicone. Deixar descansar por no mínimo 30 minutos (preferência 01 hora) em local sem umidade. Pré aqueça o forno a 180 º C por 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 150 º C e colocar os macarons para assar por 08 minutos. Abra o forno e vire a forma e deixar assar por mais 08 minutos, se necessário. Retira do forno, deixa esfriar e recheie a seu gosto.Nuggets de legumes
NUGGETS DE LEGUMES Ingredientes: 300 g de aipim ou mandioquinha; 01 brócolis pequeno; ½ abobrinha italiana (zucchini); ½ cebola; 01 cenoura; ½ molho de salsinha picada; 01 ovo; 03 colheres de sopa de quinoa em flocos e farinha de milho para empanar. Modo de preparo: Cozinhe o aipim e coloque um pouco de sal, fazer um purê e reserve. Cozer o maço de brócolis no vapor e separar as florzinhas. Refogar a cebola. Ralar a cenoura e abobrinha em ralo grosso. Picar a salsinha. Em uma vasilha coloque o aipim, cenoura, brócolis, abobrinha, cebola, salsa, quinoa e o ovo. Misture tudo, retire com uma colher de sopa, coloque na farinha de milho e molde os nuggets. Coloque em forma untada e enfarinhada, asse no forno 180º C aproximadamente por 30min.Focaccia sem glúten e sem lactose by Chef Cátia Pontin
Ingredientes: 01 colher sopa cheia de fermento biológico seco Fleischmann; 01 colher sopa cheia de açúcar cristal ou demerara; 180 ml de água morna; 01 xíc. de farinha de arroz; 1/2 xíc. de polvilho doce; 1/2 xíc. de amido de milho; 01 colherinha de sal refinado; 02 ovos; 02 colher sopa de azeite de oliva extra virgem; 01 colher de chá de orégano; 01 colher sopa rasa de guar ou goma xantana ou CMC. Para a cobertura: Galhinhos de alecrim fresco, folhinhas de manjericão fresco picadas, 01 colher de chá de sal grosso, azeitonas e pimentões em rodelas. Misture tudo e reserve.?Modo de preparo: Em um recipiente junte o fermento, o açúcar e a água morna. Gosto de colocar um prato em cima para conservar o calor e assim levedar mais rápido. Deixe levedando até aumentar de volume. No recipiente da batedeira junte a farinha, o amido de milho, o sal, o orégano e o guar. Misture com uma colher. Reserve. Em outro recipiente junte os ovos e o azeite de oliva. Bata com um fuê ou garfo para misturar bem. Junte essa mistura com os ingredientes secos. Ligue a batedeira e velocidade baixa para os ingredientes, irem misturando. Com a batedeira ligada agora em velocidade média acrescente o fermento levedado e bata em velocidade máxima por 3 min. Enquanto bate unte uma forma redonda ou retangular (não muito grande) com azeite. Coloque a massa na forma espalhando com a ajuda de uma espátula deixando bem uniforme. Espalhe a cobertura por igual por cima de toda a massa. Deixe descansando para crescer em lugar quentinho, em média de 15 a 30 minutos. Leve ao forno 200ºC e asse por 25 a 30 min. (dependendo do forno) ou até dourar.Molho Branco ou Molho Bechamell Sem Glúten e Sem Lactose
Ingredientes: 500 ml de leite 0% lactose; 1/2 cebola média; 20 g ou 1 colher sopa manteiga; 20 g ou 2 colheres sopa de amido de milho; 2 cravos da Índia; 1 folha de louro; Sal, pimenta branca, Noz-moscada o quanto baste (a gosto). Modo de preparo: Aqueça o leite com a cebola, o cravo e a folha de louro, não deixe ferver, Coe e reserve o leite aromatizado. Em um copo misture o amido de milho com mais 150 ml de leite em temperatura ambiente. Leve uma panela ao fogo médio coloque a manteiga e deixe derreter, assim que derreter, adicione o leite aromatizado e o leite com o amido. Mexa o molho suavemente com colher de pau ou com fouet. Deixe ferver e cozinhar até que levantando a colher ou o fouet estes fiquem coberto com o creme mas não escorre totalmente. Agora é só acertar o sal e esta pronto, coloque em um refratário cobrindo com filme PVC para não criar película. Adiciono sempre a pimenta e a noz-moscada depois de frio, pois assim ressalta mais o sabor destes temperos.Curso ministrado em Curitiba/PR
Curso uma festa sem glúten e sem lactose e curso de brigadeiros funcionais.Curso ministrado em Caxias do Sul/RS
Curso uma festa sem glúten e sem lactose 02 com marshmallow vegano.Curso ministrado em Lajeado/RS
Curso com massa folhada sem glúten e sem lactose.Curso ministrado em São Paulo/SP
Curso uma festa sem glúten e sem lactose com a massa folhada.Aula show Camicado Shopping Iguatemi
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